L’olivier est un arbre fruitier qui se taille tous les ans. Dès 3-4 ans, on commence à le former, en gardant un tronc droit et en sélectionnant les branches qui deviendront les charpentières. Comme tout arbre fruitier en production traditionnelle, l’olivier a une forme en gobelet, avec au départ du tronc 4 ou 5 charpentières.

Pour une taille de production, il faut retenir les grands principes suivants :

• dégager l’intérieur de l’arbre des pousses droites et/ou orientées vers l’interieur de l’arbre
• laisser un « chapeau » de quelques branches en haut qui reviennent vers l’intérieur de l’arbre et protègent les charpentières d’un coup de soleil (ça arrive très souvent !)
• rabattre la hauteur de l’arbre à la hauteur maximale de vos outils de récolte – tailler au niveau du départ d’une ramification qui va vers l’extérieur de l’arbre
• former un cylindre de branches : aucune branche haute ne doit surplomber les branches basses sinon celles-ci vont sécher – le soleil doit pouvoir atteindre toutes les branches en production
• garder les branches basses : n’enlevez pas les branches basses, c’est une zone de production facile à atteindre
• quand une zone est trop concentrée en branches, enlevez la branche intermédiaire – vous verrez alors la zone s’alléger en feuillage
• ne taillez pas trop sévèrement (pas comme sur la photo, qui est un exemple de structure de l’arbre, mais est une taille trop sévère), sinon l’olivier va faire beaucoup de bois et peu d’olives

Commencez par le bas de l’arbre, en enlevant les rejets du pied et les branches qui touchent le sol; puis entrez dans l’arbre pour enlever les branches à l’interieur de l’arbre qui ne servent à rien (inaccessibles pour la récolte); rabattre les branches hautes, puis tournez autour de l’arbre pour former le cylindre et alléger en branches.

La taille se pratique en mars et avril sous nos latitudes.

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