La récolte débute cette semaine pour les olives de table vertes : les Lucques et les Salonenques. Ces deux variétés en AOP sont mûres pour une récolte optimale.

Les conditions pour récolter des olives de table vertes :

• avoir une coloration optimale pour la récolte
• avoir le calibre nécessaire à un classement en AOP
• n’avoir aucun dégâts de mouche ( < 2% de piqûres)
• ne pas être abimée en surface, pas de déformation

Attention lors de la récolte : ces olives sont très fragiles et une marque faite par un ongle peut déclasser le fruit . Porter des gants évite d’abimer les olives.

Les olives doivent être apportées le soir même de la récolte au transformateur, pour garantir un bon produit final.

Il n’existe pas d’olives vertes en bio, car même si la production est bio, la transformation ne le sera pas, car la désamérisation se fait à la soude (non bio !).