Le domaine de la Lieutenante comprend une oliveraie de 48 ha, en AOP Vallée des Baux de Provence. L’oliveraie est conduite en agriculture raisonnée.

Les arbres ont été plantés en 1960 et dans les années 1990. Les arbres sont en pleine production et portent chaque année des olives qui sont soit transformées en olive de table soit en une huile typique de ce terroir.

Le sol est entretenu de manière traditionnelle, avec des apports réguliers de compost de déchets verts, de fumiers de brebis ou de grignons d’olive provenant du moulin.